recette caramel - gîtes brest

Comment faire des caramels au beurre salé

Une recette inratable, c’est tellement bon !! j’en ai l’eau à la bouche !

ingrédients :

  • 120 grammes de beurre au grain de sel (pas de beurre demi-sel)
  • 150 grammes de sucre
  • un peu d’eau

Si on veut un caramel tendre, une toute petite cuillère à café suffit largement

si on veut faire de la confiture aux caramels au beurre salé, il faut rajouter une grosse cuillère à soupe de crème fraiche liquide, et mettre dans un pot à refroidir. La conservation est au réfrigérateur.

Mettre le sucre, et un tout petit peu d’eau dans une casserole, à feu moyen. Surtout ne pas mélanger, laisser les choses se faire, il faut au moins 5 minutes. Cela se fait tout doucement !

La couleur commence à changer, cela devient un peu marron. Le retirer du feu, et ajouter petit à petit le beurre (par petit morceaux), remuer

cela mousse, continuer, mélanger, mélanger, mélanger, la couleur du caramel apparait, cela se solidifie. Il faut incorporer le beurre aux grains de sel dans sa totalité sans s’arrêter de remuer.

On remet sur la plaque, et on remue encore. Maintenant à tout petit feu.

On continue à remuer. On augmente un tout petit peu le feu, on continue à remuer. L’émulsion reprend, on continue on remue jusqu’à incorporation complète du beurre.

On diminue le feu un peu de nouveau, le mélange est homogène.

Si vous aimez les caramels durent, c’est prêt ! étaler sur du papier sulfurisé mis sur votre plaque de four.

Si vous préférez des caramels tendres, ajoutez un tout petit peu de crème, si vous en mettez trop, vous obtiendrez de la confiture aux caramels au beurre salé.

Une fois refroidit, couper des morceaux !!!

humm ! j’adore ! et vous !

allez on partage, on montre ses photos !

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